Estaba leyendo sobre la diferencia entre pectina , agar agar y gelatina. Por lo que le¡ para usar en la cocina como agentes espesantes o gelificantes, no hay ninguna diferencia real o significativa. Entonces, si tuviera que hacer Pate de Fruits o mermelada o cualquier cosa que generalmente requiera cualquiera de esos tres, ¨estar¡a bien sustituirlo por alguno de los otros?, I was reading up on the difference between Pectin, Agar Agar and Gelatin. From what I read for use in cooking as thickening or gellatinizing agents there isn't any real or significant difference. So if I were to make Pate de Fruits or jam or anything that usually would require any one of those three, would it be OK to substitute it for any of the others?, 10 gr. de pectina equivalen a: 4 gr de gelatina (para obtener un resultado similar, no igual) 10 gr. de gelatina es como 1 de agar (para obtener un resultado similar, no igual), 29/05/2015 ÿú El agar - agar , en cambio es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas, por tanto es vegetal y apta para vegetarianos y veganos y que, a diferencia de la gelatina, no es una.
Pectina. Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas. Agar-agar. Se extrae de las algas rojas o rodof¡ceas. Es muy hidr¢filo y se utiliza en microbiolog¡a para preparar medios de cultivo. Goma ar biga. Se extrae de la resina segregada por algunos rboles ?;"
